Un point de vente doit être livré à temps et disposer du bon stock : ni rupture (ventes perdues, clients déçus), ni surstock (argent immobilisé, produits qui vieillissent). Ce chapitre présente le planning de suivi des commandes et la gestion des stocks.
Tableau ou logiciel qui décrit chronologiquement une activité. Il permet de prévoir les tâches, d'organiser le travail et de contrôler les résultats.
Pour chaque commande, des symboles indiquent : la date de passation, la date de livraison prévue, la date de livraison réelle et les dates de relance en cas de retard. On suit ainsi chaque commande du jour où elle est passée jusqu'à la livraison, voire jusqu'au paiement.
| Commande | 1/01 | 2/01 | 3/01 | 4/01 | 5/01 | 6/01 | 7/01 | 8/01 | 9/01 | 10/01 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| N° 549 | Commande | Livraison prévue | Relance | Livrée |
La commande n° 549 a été passée le 2 janvier et devait être livrée le 6 ; une relance automatique a été envoyée le 8 (deux jours de retard) ; la livraison a eu lieu le 10 janvier, avec 4 jours de retard.
© TSC COMMERCE – OTHMAN ZT · Cours protégé, reproduction interdite
Ensemble des biens possédés par le point de vente qui ne sont pas encore vendus ou consommés (en rayon et en réserve).
Le cadencier est un tableau de contrôle des entrées et des sorties qui fait apparaître le rythme (la cadence) des ventes de chaque article afin d'éviter la rupture et le surstockage. Il est manuel (relevé périodique du stock) ou informatisé : le code de l'article est saisi en caisse et le système met à jour ventes et stock en temps réel.
Ventes de la période = stock initial + entrées − stock final
| Niveau | Définition | Formule |
|---|---|---|
| Stock final (théorique) | Stock comptable d'après les mouvements | Stock initial + entrées − sorties |
| Stock réel | Stock physique compté à l'inventaire | — |
| Stock minimum (stock délai) | Quantité consommée pendant le délai normal de livraison | Consommation par jour × délai de livraison |
| Stock de sécurité (tampon) | Réserve en cas de retard de livraison ou de hausse des ventes | Consommation par jour × retard possible |
| Stock d'alerte | Niveau qui déclenche la commande | Stock minimum + stock de sécurité |
| Stock maximum | Niveau à ne pas dépasser (place, argent immobilisé) | Fixé par l'entreprise |
| Stock disponible | Ce qui peut être vendu | Stock réel − commandes clients à livrer |
| Stock virtuel | Ce dont on disposera | Stock disponible + commandes en cours chez les fournisseurs |
| Stock moyen | Niveau moyen sur la période | (Stock initial + stock final) ÷ 2 |
Stock initial 300 unités ; entrées prévues dans le mois 70 ; sorties prévues 150 ; 80 pièces sont réservées pour un atelier de montage (commande client à servir) ; une commande fournisseur de 150 unités est en cours. Sorties moyennes : 20 unités par jour ; délai normal de livraison : 8 jours ; retard possible : 2 jours.
Gérer les stocks, c'est disposer du bon produit, au bon niveau, au bon endroit, au bon moment et au bon coût, afin de minimiser le coût de stockage tout en satisfaisant les clients. Risques du surstock : vieillissement et détérioration, coûts de stockage, argent immobilisé ; risques de la rupture : ventes perdues, clients mécontents.
| Indicateur | Formule | Lecture |
|---|---|---|
| Taux de service | Commandes livrées complètes et à tempsCommandes reçues × 100 | Qualité du service rendu aux clients |
| Taux de disponibilité | Références disponiblesRéférences actives × 100 | Disponibilité de l'offre (hors fins de série et nouveautés) |
| Délai de rotation | Stock moyenVentes (au même prix) × 360 | Nombre de jours pour écouler le stock |
| Coefficient de rotation | VentesStock moyen | Nombre de renouvellements du stock par période |
| Taux d'occupation | Emplacements (ou volume) occupésCapacité totale × 100 | Objectif courant : environ 80 % |
| Taux de démarque | Démarque (au prix de vente)CA × 100 | Poids des pertes |
Démarque inconnue = stock théorique − stock réel − démarque connue
Stock théorique 1 250 articles ; inventaire : 1 190 articles ; démarque connue (casse, périmés) : 35 articles. Démarque inconnue = 1 250 − 1 190 − 35 = 25 articles, soit 25 ÷ 1 250 = 2 % du stock théorique.
© TSC COMMERCE – OTHMAN ZT · Cours protégé, reproduction interdite
Rayon gâteaux, 1re quinzaine de mars (en paquets) :
| Produit | Stock initial | Livraisons | Stock final | Ventes enregistrées en caisse |
|---|---|---|---|---|
| Pim's fraise | 20 | 115 | 35 | 96 |
| Pim's orange | 50 | 110 | 50 | 105 |
| Pim's framboise | 40 | 110 | 40 | 110 |
1) Calculez les ventes selon le cadencier et le stock moyen. 2) Calculez la démarque inconnue de chaque produit (différence entre ventes du cadencier et ventes en caisse). 3) Calculez le coefficient de rotation (ventes du cadencier ÷ stock moyen).
| Produit | Ventes cadencier (SI + livraisons − SF) | Stock moyen | Démarque inconnue | Rotation |
|---|---|---|---|---|
| Pim's fraise | 20 + 115 − 35 = 100 | 27,5 | 100 − 96 = 4 | 3,64 |
| Pim's orange | 50 + 110 − 50 = 110 | 50 | 110 − 105 = 5 | 2,2 |
| Pim's framboise | 40 + 110 − 40 = 110 | 40 | 0 | 2,75 |
Le Pim's fraise tourne le plus vite mais présente la plus forte démarque inconnue (4 % des sorties) : surveiller ce produit (vols, paquets ouverts).
Au 10 janvier : la commande 452 devait être livrée le 7 et a été livrée le 9 ; la 454 devait être livrée le 9 et n'est pas arrivée ; la 455 a été livrée le 10 comme prévu ; une commande urgente 456 est passée le 10 pour une livraison le 11. Règles : 1re relance le lendemain de la date de livraison prévue, 2e relance 3 jours après. 1) À quoi sert ce planning ? 2) Le fournisseur de la 452 a-t-il respecté le délai ? 3) Que faire pour la 454 ?
Un magasin vend en moyenne 15 cartons d'huile par jour ; délai de livraison 6 jours ; retard possible 3 jours ; stock initial du mois 260 cartons, stock final 140 cartons ; ventes du mois 420 cartons. Calculez le stock minimum, le stock de sécurité, le stock d'alerte, le stock moyen, le coefficient de rotation et le délai de rotation (mois de 30 jours).
Les vidéos de ce chapitre seront bientôt disponibles.